El helado de agua o nieve parte de un proceso de trasformación de líquido a sólido con un método natural a base de proporcionar unas temperaturas muy bajas sin mover para producir la cristalización del agua que contiene, dando la durez característica de estos tipos de helados de agua, también llamados polos.

Son preparados con una base de leche , azúcares y pulpas de frutas o siropes y no suelen tener o muy poca cantidad de grasas, su gran cantidad de agua es la responsable de la cristalización.